A mézeskalácshoz

• 50 dkg finomliszt
• 1 dl méz
• 15 dkg porcukor
• 1 kk sütőpor
• 2 tojás
• 15 dkg vaj
• 1 ek mézeskalács fűszerkeverék

A fűszerkeverékhez

• 1 rész őrölt kardamom
• 1,5 rész őrölt fahéj
• 1 rész szegfűbors
• 1 rész őrölt szegfűszeg
• 1 rész gyömbér
• 0,25 rész szerecsendió
• 0,25 rész csillagánizs

A mázhoz

• 1 közepes méretű tojás fehérje
• 20 dkg átszitált porcukor
• 1 kis csipet só
• 2-3 csepp citromlé
• 1 ek. étkezési keményítő

1. A lisztet elkeverem a sütőporral és a mézeskalács fűszerkeverékkel, majd elmorzsolom a vajjal. Ez után a többi hozzávalóval egy jól formázható masszává gyúrom. A mézet adom hozzá utoljára fokozatosan, mert nem biztos, hogy kell bele az 1 dl.
2. Lisztezett felületen kb. 4 mm vastagra nyújtom, és különböző karácsonyi formákkal kiszaggatom. Sütőpapíros tepsire sorakoztatom. Ha fényesre szeretnénk a mézesek tetejét, akkor sütés előtt lekenhetjük egy tojásfehérjével, de ez elhagyható, főleg, ha díszíteni is akarjuk.
3. Előmelegített sütőben 180 fokon 8 percig sütöm. 8 percnél tovább nem sütöm, még akkor sem, ha puhának érzem, amikor kiveszem a sütőből - mire kihűl, pont megfelelő lesz.
4. Ha teljesen kihült a mézeskalács, akkor díszíthetjük. Ehhez elkészítem a mázat: a tojásfehérjét beleütöm a robotgép táljába és addig verem, amíg majdnem teljesen kemény habot nem kapok (kb. 2-3 perc). A porcukorba belekeverem a keményítőt és a csipet sót. A keverék felét hozzáadom a habhoz és 3 percig verem vele, majd beleöntöm a második adag porcukrot és további 5 percig verem. Akkor jó a mézeskalács máz, ha tejföl állagú. A legvégén belecsepegtetem a citromlevet és még egyszer átkeverem az egészet.