A tésztához

• 18 dkg vaj
• 18 dkg étcsokoládé
• 8 db tojás
• 12,5 dkg cukor
• 18 dkg liszt
• fél cs sütőpor
• baracklekvár

A bevonathoz

• 10 dkg étcsokoládé
• 1 ek olívaolaj

1. A vajat elkezdjük kihabosítani, miközben gőz felett felolvasztjuk a csokoládét. Fontos, hogy magas kakaótartalmú étcsokoládét használjunk. Ha teljesen felolvadt, állandó keverés mellett hozzácsorgatjuk a vajhoz. Ezután egyenként beleöntjük a tojások sárgáját, és az egészet habosra keverjük. Érdemes robotgépet használni, hogy szép krémesre dolozzuk a hozzávalókat.
2. A nyolc tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a csokoládés keverékbe. A lisztet alaposan elkeverjük a sütőporral, és beleszitáljuk a tésztába. Ezután óvatosan, nehogy összetörjük a habot, átkeverjük a masszát, hogy teljesen sima legyen.
3. Egy 24 cm-es tortaformát kivajazunk és kilisztezünk, majd beleöntjük a masszát. Fontos, hogy a tésztát egy habkártya segítségével húzzuk ki a forma szélére, hiszen a közepe meg fog emelkedni. 160 fokon, légkeverésen 45 perc alatt készresütjük.
4. Ha megsült, kivesszük, megfordítjuk, és hagyjuk kihűlni. Ilyen módon szép sima és egyenes lesz a teteje. Ha kihűlt, leszedjük róla a karikát, és keresztben háromfelé vágjuk.
5. A baracklekvárt forróra melegítjük és alaposan megkenjük vele a lapokat. Fontos, hogy a lekvár meleg legyen, így a tészta jól be tudja szívni. Minél több lekvárt tudunk beletenni, annál szaftosabb lesz a végeredmény. Kívülről is megkenjük a forró lekvárral a tésztát, majd egy napra hűtőbe tesszük. Másnap sütőrácsra helyezzük a tortát, és rácsorgatjuk a gőz felett összeolvasztott csokoládét. Ezt követően addig pihentetjük a tortát, amíg a csoke meg nem dermed rajta.
6. Friss tejszínhabbal tálaljuk.