Burgundi marharagu

Burgundi marharagu

Hozzávalók (6 adag) Elkészítés

  • 1 kg marhalábszár
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 ek olaj
  • 1 tk sűrített paradicsom
  • 1 ek liszt
  • 2 dl száraz vörösbor
  • só, bors
  • 25 dkg gomba
  • 1 marék gyöngyhagyma
  • kakukkfű
  • rozmaring
  • babérlevél
  • 1 ek Worcester szósz
  • 1 dl víz
  • 2 szál közepes sárgarépa
  1. A húst nagyobb kockákra vágjuk és kevés olajon több részletben jó alaposan lepirítjuk, majd kiszedjük a lábasból. Ugyan ebben az edényben üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát majd hozzákeverjük a paradicsompürét, ha rozsdabarna színű akkor rádobjuk a fokhagymát is. Visszarakjuk rá a húst, megszórjuk a liszttel, átforgatjuk és egy kicsit pirítjuk.
  2. Felöntjük a vörösborral, sózzuk és borsozzuk, beletesszük a zöldfűszereket és a Worcester szószt, majd fedő nélkül kis lángon 1 órán keresztül főzzük.
  3. Nagy darabokra vágjuk a sárgarépát és ezt is a készülő marharaguhoz adjuk, majd felöntjük a vízzel és lefedve kis lángon 2-2,5 órán keresztül pároljuk, időnként átkeverve. Ha a szaft nem lenne elegendő mennyiségű (pörkölt állag a cél), akkor kevés vizet öntünk alá és jól összerázzuk.
  4. Közben a gombákat félbevágjuk és száraz, forró serpenyőben, só nélkül jó erősen lepirítjuk. Amikor a marharagu kész, utolsó mozzanatként még beleszórjuk a pirított gombát és a gyöngyhagymát, rottyantun rakja egyet és meg is vagyunk!