A húshoz

• 60 dkg vaddisznócomb
• só
• egész bors
• fokhagymapor
• borókabogyó
• koriandermag
• olívaolaj

A túrógombóchoz

• 10 dkg juhtúró
• 10 dkg tehéntúró
• 5 dkg búzadara
• 5 dkg vaj
• 1 zsemle
• 1 tojás
• 1 csokor kapor

A mártáshoz

• 5 dkg vaj
• 1 dl tejszín

1. A páchoz a fűszereket mozsárban összetörjük, majd elkeverjük az olívaolajban. Annyi olajat használjunk, hogy a húst ellepje. A húst jól bedörzsöljük a fűszeres olajjal, majd legalább egy éjszakára lefedve hűtőbe tesszük.
2. Másnap a húst a páclével együtt betesszük a sütőbe, és lefedve, 170 fokon 3-4 óra alatt készresütjük. Félidőben egyszer megfordítjuk. Az utolsó fél órára levesszük róla a tetőt, hogy szépen megpiruljon. Közben többször meglocsoljuk a hús kisült levével.
3. Elkészítjük a kapros túrógombócot: a beáztatott, kinyomkodott zsemlét a túróval, a búzadarával, a kapor másik felével, a vajjal, a tojással jól összedolgozzuk, és fél órát pihentetjük. Gombócokat formálunk belőle, és sós vízben kifőzzük.
4. Ha a hús elkészült a tepsiben maradt levét főzőedénybe tesszük, és felmelegíjük. Ha már forr, elkeverjük benne a vajat és a tejszín.
5. A sültet felszeleteljük, nyakonöntjük a mártással, és a kapros túrógombóccal tálaljuk.