A kacsacombhoz

• 4 kacsacomb
• só, bors
• 20 dkg kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 0,5 dl olívaolaj
• kis csokor kakukkfű
• fél kk őrölt fahéj
• 3 szem szegfűszeg
• 10 szem aszalt szilva

Az olajbogyós zöldfűszerkrémhez

• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 csokor snidling
• fél csokor menta
• 10 dkg zöld olajbogyó
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 dl olívaolaj
• 1 tk fehérborecet
• 1 tk barnacukor
• só, bors

1. A kacsacombot konfitáljuk, vagyis alacsony hőfokon zsírban sütjük. Sózzuk, borsozzuk a combokat, tegyük őket tepsibe, majd öntsünk rájuk kacsazsírt úgy, hogy az teljesen ellepje a húsokat. Tegyük a zsírba egészben a vöröshagymát, a kakukkfüvet, a fehéjat, a szegfűszeget, a fokhagymát és az aszalt szilvát. Fedjük le, és süssük 110 fokos sütőben legalább 6 órán keresztül.
2. Amikor elkészült, vagyük ki a zsírból, majd tegyük vissza 180 fokra előmelegített sütőbe, hogy ropogósra süljenek.
3. Az olajbogyós zöldfűszerkrémhez tegyük egy turmixgépbe a hozzávalókat az olajbogyó kivételével. Turmixoljuk homogén állagúra. Végül adjuk hozzá a kimagozott zöld olívabogyókat. Rövid ideig daráljuk tovább, hogy az olajbogyók darabosak maradjanak.
4. Burgonyapürével tálaljuk.