Az oldalashoz

• 1 kg csontos oldalas
• só, bors
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 3-4 friss csilipaprika
• 15 dkg méz
• 5 dkg vaj
• 2 szál angolzeller
• 10 dkg kaliforniai paprika
• fél csokor metélőhagyma

Az édesburgonya püréhez

• 2 nagyobb édesburgonya
• só
• 5 dkg vaj

1. A sertésoldalast mossuk meg, dörzsöljük be sóval, borssal és zúzott fokhagymával, kenjük meg mézzel és szórjuk rá az apróra vágott csilipaprika felét. Olajozzunk ki egy tepsit, tegyük bele a cikkekre vágott hagymát, helyezzük rá az előkészített oldalast és adjunk hozzá egy kevés vizet. Előmelegített sütőben 150 fokon süssük 3 óráig, ameddig a hús könnyedén le nem válik a csontról. Vegyük ki az oldalast és tegyük félre.
2. Egy serpenyőben hevítsük fel a maradék mézet, szórjuk bele a maradák összevágott csilipaprikát, és adjuk hozzá az oldalas leszűrt levét.
3. Tálalás előtt még dobjuk bele a hideg vajkokcéckat, így selymesebb állagú szaftot kapunk.
4. Készítsük el az édesburgonya-pürét. Az édesburgonyát héjastul tegyük tepsibe, előmelegített, 160 fokos sütőben süssük kb. másfél órát. Ha megpuhult, hámozzuk meg, kevés sóval és a vajjal nyomjuk össze pürévé.
5. Az édesburgonya-pürét helyezzük a tányérra, tegyük rá az oldalast, vonjuk be a mézes-csilis szafttal, a tetejére szórjuk az apró kockákra vágott angolzeller, színes kaliforniai paprika és snidling keverékét.