A kacsához

• 1 kacsamell, 2 kacsacomb
• ízlés szerint só
• ízlés szerint bors
• 1 nagy fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• rozmaring
• kakukkfű
• 2 ek fekete szójaszósz
• 2 dl vörösbor
• 2 db narancs

A káposztához

• 1 közepes fej lilakáposzta
• 2 közepes lilahagyma
• 2 dl vörösbor
• 3 ek méz
• 1 ek 10%-os ecet
• 2 ek almaecet
• ízlés szerint só
• fél teáskanál őrölt köménymag
• 2 ek étolaj

1. A sütés előtti este a narancsok levéből, a vörösborból, a szójaszószból, a hagymákból és a fűszerekből pácot készítünk. A kacsamellen és a combon lévő bőrt a hűsik csíkokan bevágjuk. Vigyázzunk, hogy a húsba ne vágjunk bele. Ezután a húsokat a pácba tesszük, lefedve hűtőben pihentetjük. Akár egy egész napig is hagyhatjuk pácolódni.
2. Másnap a húsokat a bevágott bőrükkel lefelé tepsibe helyezzük, a pácot ráöntjük. Lefedve, közepes hőfokon (170 fok) puhára sütjük. Félidőben megfordítjuk. Ha megpuhult, 200 fokon, fedő nélkül addig sütjük, míg szépen megpirul a teteje. Közben néhányszor locsoljuk meg a tepsiben lévő lével.
3. A káposztához a megtisztított káposztát és lilahagymát csíkokra vágjuk, összekeverjük őket, kissé megsózzuk, majd 20-30 percig állni hagyjuk. Amíg pihen a káposzta, kevés étolajat öntünk egy lábasba (amibe belefér a káposzta), a mézet belecsorgatjuk, karamellizáljuk, majd a hagymás káposztát ráöntjük. Sózzuk, megszórjuk őrölt köménnyel, hozzáadjuk az eceteket, s leöntjük a vörösborral. Ezután elkeverjük a hagymás káposztát a fűszerekkel, és lassú tűzön, fedő alatt, néha megkeverve, nagyjából 1 óra alatt puhára pároljuk.
4. Burgonyapüré illik hozzá.