• Egy sertésszűz
• 3 ek olaj

A zöldfűszeres mártáshoz

• 100 ml olívaolaj
• 1 csokor petrezselyem
• 1 ág rozmaring
• 1 ág kakukkfű
• néhány levél zsálya
• só, bors

A fokhagymakrémhez

• 30 g vaj
• 100 g krémsajt
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• fehér bors
• 40 ml zsíros tej
• Fél csokor snidling

A cacio e pepe burgonyához

• 500 g közepesre előfőzött, pucolt, apró szemű burgonya
• 100 g olívaolaj
• Tört színes bors
• 100 g reszelt parmezán
• Nagyszemű só

1. A száráról eltávolított zöldfűszereket egy késes aprítóba dobjuk az olajjal, sózzuk, borsozzuk, és krémes állagúra pürésítjük – kicsit legyen folyósabb, ezt további olaj hozzáadásával biztosíthatjuk.
2. A fokhagymakrémhez összekeverjük a vajat és a krémsajtot, hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát, majd sózzuk, hozzáadjuk a fehér borsot, és az apróra vágott snidlinget.
3. A sertésszüzet magas lángon körbepirítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütjük.
4. A burgonyát egy serpenyőben olajon lepirítjuk, majd megszórjuk a borssal, ráreszeljük a parmezánt, és grillfokozaton a sütőbe tesszük 220 fokra 5 percre, amíg a sajt aranybarna nem lesz. Miután kivettük, megszórjuk még egy kevés parmezánnal, borssal és nagyszemű sóval.
5. Tálaláskor szedünk a tányérba egy adagot a sajtos-borsos krumpliból, mellétesszük a szeletelt szüzet, meglocsoljuk a zöld fűszeres mártással, és mellé kínáljuk a fokhagymakrémet is.