- 30 dkg BL 80 kenyérliszt
- 20 dkg fehér tönkölyliszt
- 3 ek. tönkölykorpa
- 1,5 tk só
- 20 dkg öregtészta
- 2 ek olaj
- 3,5 dl aludttej (vagy kefír)
- 1 dkg friss élesztő
|
- A kétféle lisztet és a tönkölykorpát egy tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, és összevegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a darabokra vágott öregtésztát, beleöntjük az olajat és az alaposan összekevert aludttejet, majd a tetejére morzsoljuk az élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk.
- Amikor a tésztánk rugalmas, sima felületű, nem ragad a tálhoz vagy a kezünkhöz, kelesztőtálba tesszük, lefedjük, és 35-40 perc alatt a duplájára kelesztjük. A gyúródeszkát vékonyan meghintjük liszttel, és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Gyengéden átgyúrjuk, majd gömbölyítjük. Letakarjuk konyharuhával, és 15 percig pihentetjük.
- Utána megfordítjuk tésztát, és a tenyerünkkel kb. 2 cm vastagságúra lapítjuk. Jobb és bal oldalról is ráhajtunk egy 5-6 cm széles csíkot, lenyomkodjuk, majd fentről kezdve feltekerjük. A megformázott tésztát liszttel meghintett hosszúkás kelesztőkosárba tesszük, vagy belisztezünk egy összehajtogatott abroszt, fejjel lefelé ráfektetjük a tésztát, és a ruha kilógó széleivel betakarjuk.
- Amíg a kenyerünk kel, a sütőt előmelegítjük 220 °C-ra, betolunk egy sütőlemezt és az aljába bekészítünk egy fémedényt.
- A megkelt tésztát óvatosan a felforrósodott sütőlemezre fordítjuk, a tetejét egy éles pengével berácsozzuk, és betoljuk a forró sütőbe. A fémedénybe 2 dl forró vizet öntünk, és gyorsan becsukjuk a sütőajtót.
- 30 perc után 200 °C-ra mérsékeljük a hőt, kivesszük a vizes edényt a sütőből, ha nem párolgott el belőle az összes víz, és a kenyeret további 10-15 percig sütjük. A sütési idő végén megkopogtatjuk a kenyér alját. Ha mély, kongó hangot ad, még 5 percre visszatesszük az elzárt sütőbe, aminek az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal. Végül rácsra tesszük hűlni, és lepermetezzük kevés hideg vízzel, hogy a héja szép fényes legyen.
|
