- 50 dkg BL80 kenyérliszt
- 2 tk só
- 3 dl víz
- 2 ek olívaolaj (az aszalt paradicsomból)
- 25 dkg öregtészta
- 1 dkg friss élesztő
- 1 ek apróra vágott friss bazsalikom
- 1 kk chilipehely
- 50 g aszalt paradicsom
- 50 g olajbogyó
|
- Egy tálba szitáljuk a lisztet, és összevegyítjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a vizet és az olajat, beletesszük a darabokra vágott öregtésztát, és a tetejére morzsoljuk az élesztőt.
- Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk szép sima felületetű, rugalmas, nem ragad a tálhoz vagy a kezünkhöz, hozzáadjuk a rozmaringot, a chilipelyhet, az apróra vágott aszalt paradicsomot és az olajbogyót. 2-3 perc alatt a tésztába dolgozzuk.
- Vékonyan kiolajozunk vagy kilisztezünk egy kelesztőtálat, és beletesszük a bedagasztott tésztát. Lefedjük, és szobahőmérsékleten 30-35 percig érleljük, kelesztjük.
- A gyúródeszkát vékonyan meghintjük liszttel, és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Néhány gyengéd mozdulattal átgyúrjuk, majd gömbölyítjük. Alálisztezünk, és letakarjuk a kelesztőtállal. 15 percig pihenni hagyjuk.
- A megkelt tésztát óvatosan megfordítjuk, és hosszúkás veknit formázunk belőle. Egy abroszt összehajtogatunk, meghintjük liszttel és fejjel lefelé ráfektetjük a megformázott tésztát. Mindkét oldalról a tésztára hajtjuk a ruhát, és 50-60 perc alatt a duplájára kelesztjük.
- Közben előmelegítjük a sütőt 220 fokra. Az aljába bekészítünk egy fémedényt, a középső rácsra pedig betolunk egy nagy sütőlemezt.
- A megkelt tésztát óvatosan a forró sütőlemezre fordítjuk, és éles pengével hosszában bemetsszük. A tepsit betoljuk a forró sütőbe, a bekészített fémedénybe 2 dl forró vizet öntünk, és gyorsan becsukjuk az ajtót.
- Kb. 40 percig sütjük. Ha az alját megkpogtatva a kenyerünk kongó hangot ad, akkor jól átsült, ha tompán szól, akkor még néhány percre visszatoljuk a sütőbe. Végül rácsra tesszük hűlni.
|
