A tésztához

• 2,5 dl tej
• 1 tk cukor
• 2,5 dkg élesztő
• 50 dkg liszt
• 2 tk só
• 3 tojás sárgája
• 5 dkg olvasztott vaj

A töltelékhez

• 100 g medvehagyma
• 35 g fenyőmag (pirított)
• 70 g parmezán
• 1 tk só
• frissen őrölt feketebors
• 100 ml olívaolaj

1. A töltelékhez a medvehagymát alaposan mossuk meg, majd vágjuk pár cm-es darabokra. A szárát is fel lehet használni. A fenyőmagot száraz serpenyőben pirítsuk meg.
2. Tegyük egy aprítóba a medvehagymát, a pirított fenyőmagokat, a parmezánt, sót és borsot. Jól "daráljuk" össze 1-2 perc alatt. Mikor megvan, adjuk hozzá az olajat is, majd ezzel is "daráljuk" 1-2 percen át.
3. A tésztához 1 dl tejet langyosra melegítünk. Hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük, hogy feloldódjon, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és 10 perc alatt felfuttatjuk.
4. A lisztet és a sót tálba szórjuk, közepébe mélyedést formázunk. Hozzáadjuk a 3 tojás sárgáját, a felfuttatott élesztőt, 1,5 dl langyos tejet, valamint az olvasztott vajat.
5. Robotgépben vagy elektromos kézi keverő dagasztókarjával (vagy kézzel) laza, de elasztikus tésztát gyúrunk. Bucit formázunk belőle, és meleg, huzatmentes helyen letakarva 45 percig kelesztjük.
6. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, átgyúrjuk, majd kb 30x40 cm-es téglalapot nyújtunk belőle. A tészta egész felületét megkenjük a medvehagymapesztóval (használhatunk más zöld pesztót is), majd a hosszabb oldalánál kezdve feltekerjük. 12 egyforma vastag szeletre vágjuk a tésztarudat.
7. Egy magasabb, 22x30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, és kikenjük egy kevés olívaolajjal. A csigákat állítva helyezzük a tepsibe, ne érjenek össze, hiszen még kelni és nőni fognak. Letakarjuk, majd 25 percig ismét meleg, huzatmentes helyen hagyjuk kelni. Megkenjük a tetejüket egy kevés vízzel elkevert tojással.
8. A sütőt előmelegítjük 190 fokra, és 25 perc alatt megsütjük a csigákat.