A tésztához

• 25 dkg vaj
• 10 dkg fekete olajbogyó
• 0,6 dl langyos víz
• 1,2 dl langyos tej
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 nagy tojás
• 35 dkg kenyérliszt
• 1 tk só
• 1 ek kristálycukor

A beforgatáshoz

• 1 ek szódabikarbóna
• 10 dkg szezámmag

1. A vajat 15 percre tedd be a fagyasztóba. Az olajbogyót csepegtesd le és vágd apróra.
2. A vizet és a tejet öntsd össze, oldd fel benne az élesztőt, majd keverd bele a tojást is. A lisztet szitáld egy tálba, vegyítsd össze a sóval és a cukorral. A hideg vajat mártsd bele a lisztbe, aztán nagy lyukú reszelővel reszeld bele. Add hozzá az olajbogyót, azzal is keverd el egyenletesen, de ügyelj arra, ha a vajdarabkák ne olvadjanak a tésztába. Öntsd bele a tojásos folyadákot, és villával keverd össze épp csak annyira, hogy a liszt mindenütt nedves legyen. A ragacsos masszát takard le fóliával, és egy éjszakára tedd hűtőbe.
3. Másnap alaposan lisztezz be egy deszkát, szedd ki rá a tésztát, lisztezd be a tetejét is, és nyújts belőle 50 x 50 cm-es lapot. Ezután hajtogasd meg: a tésztát oszd három részre, és a két szélső harmadot egymás után hajtsd rá a középsőre. Az így kapott tésztacsíkot lentről és fentről is hajtsd be a középvonalig, amely mentén hajtsd félbe. Csomagold fóliába, és 30 percre tedd a hűtőbe.
4. A tésztából finoman lisztezett deszkán nyújts 60 x 40 cm-es téglalapot. A hosszabb oldalával párhuzamosan felezd el, majd mindkét tésztát darabolt háromszögekre. A háromszögeket tekerd fel, és tedd sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Hagyd 15 percig kelni.
5. Közben a sütőt melegítsd elő 200 fokra.
6. Egy tálba önts egy liter langyos vizet, keverd el benne a szódabikarbónát. Egyesével mártsd bele a kifliket, majd forgasd bele a tálcára szórt szezámmagba. Ismét sorakoztasd őket a sütőlemezre, és 25-30 perc alatt süsd őket pirosra.