- 50 dkg finomliszt
- 1 ek őrölt pirospaprika
- 2 tk só
- 10 dkg öregtészta
- 3 ek tejföl
- 3 dkg vaj
- 2 dl hideg víz
- 2 dkg friss élesztő
- köménymag a tetejére
|
- Egy tálba szitáljuk a lisztet és az őrölt paprikát, aztán összevegyítjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a darabokra vágott öregtésztát, a tejfölt és a vajat, beleöntjük a vizet, végül rámorzsoljuk az élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdjük.
- Amikor a tészta szép sima és fényes, már nem ragad a tálhoz vagy a kezünkhöz, kelesztőtálba tesszük, lefedjük, és 45 perc alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk a vékonyan belisztezett gyúródeszkára, 12 egyforma darabra vágjuk, amiket egyesével gömbölyítünk, majd konyharuhával letakarva 15 percig pihentetjük.
- A gyúródeszkát ismét vékonyan belisztezzük, és a gombócsokból egyesével kiflit formázunk. Nyújtófával nagyjából 20 cm átmérőjű oválisra nyújtjuk, majd a rövidebbik oldaláról feltekerjük. Mindig kifelé irányuló mozdulatokkal tekerjük. Végül patkó alakúra hajtjuk.
- Sütőpapírt borítunk két nagy sütőlemezre, és 6-6 kiflit ráfektetünk, kellő távolságot hagyva közöttük. Letakarjuk, és 30 percig kelni hagyjuk. Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra, és az aljába bekészítünk egy fémedényt.
- A megkelt kifliket lepermetezzük hideg vízzel, és megszórjuk köménymaggal vagy nagy szemű sóval. A sütőlemezeket a forró sütőbe toljuk. A fémedénye 1 dl forró vizet öntünk, és gyorsan becsukjuk a sütő ajtaját.
- A kifliket kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Kivesszük a fémedényt, a sütőt elzárjuk, az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal, és a kifliket még 5 percig bent hagyjuk. Végül rácsra tesszük őket hűlni.
|
