Az előtésztához

• 10 dkg öregtészta
• 0,5 dkg friss élesztő
• 20 dkg BL 80 kenyérliszt
• 2 dl víz

A kenyértésztához

• Az összes előtészta
• 0,5 dkg friss élesztő
• 20 dkg BL 80 kenyérliszt
• 1 dl víz
• 10 dkg teljes kiörlésű tönkölyliszt
• 2 ek olaj
• 2 ek burgonyapehely
• 1,5 tk só

1. A sütést megelőző este kell előállítani az előtésztát. Ehhez keverd össze alaposan a 10 dkg öregtésztát, 0,5 dkg friss élesztőt, 20 dkg kenyérlisztet és 2 dl vizet. Fedd le fóliával és hagyd egy éjszakát a konyhapulton. Nyáron inkább a hűtőben keleszd.
2. Másnap add hozzá a többi lisztet, az olajat, a burgonyapelyhet a maradék vizet, és morzsold a tetejére a 0,5 dkg élesztőt. Dagassz belőle rugalmas, fényes, sima felületű tésztát. Kelesztőtálban 35-40 perc alatt hagyd duplájára kelni.
3. A gyúródeszkát hintsd meg vékonyan liszttel, és óvatosan fordítsd rá a megkelt tésztát. Gyengéden, de határozottan gyúrd át, majd gömbölyítsd. Lisztezz alá, borítsd rá a kelesztőtálat, és pihentesd 15 percig.
4. Egy kerek tálat bélelj ki konyharuhával, és alaposan lisztezd be. A megkelt tésztát óvatosan fordítsd meg, és formázd meg a cipót. Fejjel lefelé tedd az előkészített tálba, vékonyan hintsd meg liszttel, és takard be a konyharuha lelógó széleivel. Hagyd 60-70 perc alatt a duplájára kelni.
5. A sütót melegítsd elő 230 fokra, és tegyél bele egy 5-5,5 literes vaslábast, hogy jól átforrósodjon.
6. Ha megkelt a tészta, vedd ki a fémedényt a sütőből, és a megkelt tésztát óvatosan fordítsd bele. Egy éles pengével metszd be 4 mm mélyen. Tedd rá az edény tetejét, és told vissza a forró sütőbe.
7. 50 perc után vedd le az edény tetejét. Ha az alját megkocogtatva kongó hangot ad, akkor átsült. Tedd rácsra hűlni, és azonnal permetezd le kevés hideg vízzel.