A kovászhoz

• 20 dkg kenyérliszt
• 4 g friss élesztő
• 1,75 dl víz

A tésztához

• 30 dkg fehér tönkölyliszt
• 1,5 tk só
• Az összes kovász
• 2 dkg vaj
• 15 dkg joghurt
• 3 g élesztő

A polentához

• 1,75 dl víz
• 3,5 dkg kukoricadara

1. Előző este készítsd el a kovászt. Szitáld egy tálba a lisztet, morzsold bele az élesztőt, végül a vízzel alaposan keverd össze. Fóliával szorosan fedd le a tálat, és éjszakára hagyd szobahőmérsékleten érni.
2. A polentát is készítsd elő. Öntsd egy tálba a vizet, forrald fel,és folyamatos kevergetés mellett lassan öntsd bele a kukoricadarát. Néhány perc alatt lassan kevergetve sűrítsd be. Az edényt fedd le, és hűtsd ki a kását.
3. Másnap szitáld egy tálba a lisztet, vegyítsd össze a sóval. A közepébe készíts mélyedést, tedd bele az előző este bekveret kovászt, a vajat, a polentát és a joghurtot. Morzsold bele az élesztőt. Dagaszd addig, amíg sima és fényes felülető tésztát nem kapsz. Tedd egy olajjal kikent dobozba, fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten 30-40 percig kelni.
4. A gyúródeszkát vékonyan hintsd meg liszttel, és a megkelt tésztát óvatosan fordítsd rá. Gyengéden, de határozottan gyúrd át, és formázz cipót belőle. Lefedve hagyd 15 percig pihenni. Közben egy hosszú kelesztőkosarat bélelj ki egy vastagabb konyharuhával, és alaposan lisztezd be.
5. A megkelt tésztát a lisztezett gyúródeszkán nyomkodd ujjnyi vastagságúra. Ezután a tészta felső szélét hajtsd vissza a közepéig, majd ugyanígy az alsőt it, és nyomkodd le. Végül hajtsd félbe, és a széleket a tenyered élével nyomkodd össze.
6. Fejjel lefelé tedd az előkészített kosárba. Vékonyan hintsd meg liszttel, a ruha lelógó széleivel takard be, és kb. egy óra alatt hagyd a duplájára kelni. Ezalatt melegítsd elő a sütőt 230 dokra, az aljába pedig készíts be egy kisebb sütőedényt.
7. A megkelt tésztát óvatosan fordítsd egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre, pengével három helyen kb. 4 mm mélyen végd be, és told a forró sütőbe. A fémedénybe önts 2 dl forró vizet, és a sütő ajtaját gyorsan csukd be. A hőmérsékletet 10 perc után csökkentsd 200 fokra, és még 30-35 percig folytasd a sütést. Az utolsó 15 percre vedd ki a fémedényt. Végül a kenyeret tedd rácsra hűlni, és kevés hideg vízzel azonnal permetezd le, hogy szép fényes legyen a héja.