|
A kovászhoz
- 30 dkg BL 80 kenyérliszt
- 3 dl víz
- 1 dkg friss élesztő
A tésztához
- 5 dkg dió
- 20 dkg teljes kiörlésű rozsliszt
- 10 dkg BL 80 kenyérliszt
- Az összes kovász
- 1,5 tk só
- 3 ek joghurt
- 2 ek olaj
|
- A kovász hozzávalóit alaposan keverd össze, takard le, és érleld 10-12 órát. A diót egy serpenyőben pirítsd illatosra, utána hűtsd ki, végül törd durvára.
- Egy tálba mérd ki a kétféle lisztet, és a sóval jól keverd össze. A közepébe készíts mélyedést, tedd bele az összes kovászt, a joghurtot és az olajat.
- Kezd el dagasztani. Amikor a tészta nem tapad, és kellően rugalmas, tedd át egy kelesztőtálba, és letakarva hagyd 35-40 percig kelni.
- A gyúródeszkát hintsd meg vékonyan liszttel, és a megkelt tésztát óvatosan fordítsd rá. Vágd ketté, majd gyengéden, de határozottan gyúrd át és gömbölyítsd. Takard le, és pihentesd 15 percig.
- A tésztákból sodorj egyesével 40-45 cm hosszú rudakat. 10 percig hagyd pihenni őket, majd a két végüket ellentétes irányba csavard meg.
- Vastagon lisztezz be egy konyharuhát, és fektesd rá a tésztarudakat. Takard le, és 35-40 percig hagyd kelni. Közben a sütőt melegítsd elő 230 fokra, és az aljába készíts be egy fémedényt.
- A megkelt kenyeret egy vékony fa- vagy műanyag lap segítségével emeld egy sütőpapírral bélelt sűtőlemezre. A tepsit told be a forró sütőbe, az aljába készített fémedénybe önts 2 dl forró vizet, és gyorsan csukd be a sütőajtót.
- 20-25 perc után vedd ki az edényt, a sütési hőmérsékletet mérsékeld 200 fokra, és süsd további 15-20 percig. A sütési idő végén kapcsold ki a sütőt, az ajtaját támaszd ki egy fakanállal, és hagyd bent a kenyeret még 5 percig. Végül tedd rácsra hűlni, és azonnal permetezd le egy kevés hideg vízzel.
|
