A tésztához

• 30 g friss élesztő
• 100 ml tej
• 150 ml tej
• csipet só
• 500 g liszt
• 70 g cukor
• 2 db tojássárgája
• 50 g olvasztott vaj

A töltelékhez

• 3 db tojássárgája
• 60 g cukor
• 1 csipet só
• fél db vaníliarúd kikapart magja
• 200 ml tej
• 50 ml tej
• 15 g étkezési keményítő
• 200 g málna

A sajtkrémhez (opcionális)

• 50 g puha vaj
• 30 g porcukor
• 125 g natúr Philadelphia krémsajt
• 1 db citrom reszelt héja és leve

1. A töltelékhez egy lábasban kikeverjük a tojások sárgáját a cukorral, a sóval, a vaníliarúd magjával és 200 ml tejjel, majd lassú tűzön elkezdjük melegíteni. A keményítőt csomómentesre keverjük 50 ml tejjel és hozzáöntjük a lábasban lévő tejes keverékhez, majd folytonos kevergetés mellett, alacsony lángon, puding állagúra sűrítjük. Folpackkal letakarjuk és megvárjuk, míg kihűl.
2. A tésztához 100 ml langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt és elkeverjük 1 tk cukorral, hagyjuk kétszeresére felfutni. A keverőtál aljába öntjük a sót, a lisztet, a cukrot, a felfuttatott élesztőt, dagasztókarral összedolgozzuk, hozzáadjuk a maradék tejet, tojást, olvasztott vajat és 10 percig dagasztjuk. Konyharuhával letakarjuk és meleg helyen kétszeresére dagasztjuk (1 óra). A sütőt előmelegítjük 180 fokosra.
3. Kinyomkodjuk belőle a légbuborékokat és lisztezett felületen kinyújtjuk 30 x 60 cm-es téglalappá. A krémet újból átkeverjük, rákenjük a tésztára, megszórjuk a málnaszemekkel és feltekerjük úgy, mint a bejglit.
4. Éles késsel kétujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle, és sütőpapírral borított tepsire tesszük. Betoljuk az előmelegített sütőbe, és 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.
5. A sajtkrémhez, ha szeretnénk a csigák tetejére, a puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a krémsajtot, a citrom reszelt héját és levét, majd krémesre dolgozzuk, és megkenjük a csigák tetejét vele.