- 30 dkg kenyérliszt
- 1,5 tk só
- 35 dkg öregtészta
- 2 ek olaj
- 1,7 dl víz
- 5 g friss élesztő
|
- Előző este készítsd el az öregtésztát.
- Másnak a tésztához szitáld egy tálba a lisztet, és vegyítsd össze a sóval. A közepébe készíts mélyedést, tedd bele a darabokra tépkedett öregtésztát, öntsd bele az olajat és a vizet, morzsold rá az élesztőt. Kézzel vagy géppel kezd el dagasztani. Addig dagaszd, míg már nem ragad a kezedhez vagy az edény falához. Tedd egy tálba, fedd le, és szobahőmérsékleten 30-35 perc alatt hagyd a duplájára kelni.
- A gyúródeszkát hintsd meg vékonyan liszttel, és a megkelt tésztát óvatosan fordítsd rá. Formázz belőle cipót, lisztezz alá, és lefedve 15 percig hagyd pihenni. Közben egy hosszú kelesztőkosarat bélelj ki egy vastagabb ruhával, és lisztezd körbe alaposan.
- A tésztát óvatosan fordítsd meg, és kézzel nyomkodd ujjnyi vastagságúra. A jobb és a bal oldalából is 5-7 cm-t hajts vissza, és nyomkodd le. Ezután fentről kezdve szorosan tekerd fel.
- Fejjel lefelé tedd az előkészített kosárba. Vékonyan hintsd meg liszttel, és a ruha lelógó széleivel takard le. Szobahőmérsékleten 50-60 perc alatt hagyd a duplájára kelni. Akkor jó, ha a tészta felülete már kissé szakadozott. Amíg kel, melegítsd elő a sütőt 230 fokra, az aljába pedig készíts be egy kisebb fémedényt.
- A megkelt tésztát óvatosan fordítsd rá egy sütőpapírral borított sütőlapra, kb. 4 mm mélyen három helyen vágd be, és told be a forró sütőbe. A fémedénybe önts 2 dl forró vizet, és csukd be gyorsan a sütő ajtaját. A hőmérsékletet 10 perc után csökkentsd 200 fokra, és még 30-35 percig folytasd a sütést. Az utolsó 15 percre vedd ki a fémedényt. Végül tedd a kenyeret rácsra hűlni.
|
