Vega enchilada

Vega enchilada

Hozzávalók (6 adag) Elkészítés

  • 6 tortillalap
  • 500 g csiperkegomba
  • 100 g köles
  • 1 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 db kaliforniai paprika
  • só, bors
  • 2 tk római kömény
  • 1 tk őrölt kömény
  • 1 csokor koriander
  • 1 mk füstölt pirospaprika
  • 200 ml passata
  • 400 g konzerv vörösbab
  • 2 ek olaj
  • 200 g cheddar sajt
  • 200 ml tejföl a tálaláshoz
  1. A gombát felszeleteljük, száraz serpenyőben lepirítjuk, majd kiszedjük és félretesszük. A kölest kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük.
  2. Az olajon megpirítjuk a felkockázott hagymát, majd rádobjuk a felaprított fokhagymát, és a felkockázott paprikát is. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a köménnyel, a római köménnyel, a füstölt paprikával és a felaprított korianderrel. Ráöntjük a passatát, majd a konzerv babot. Hozzáadjuk a lepirított gombát, majd a kölest és jól összekeverjük.
  3. Egy tepsi alját vékonyan kikenjük olajjal, a tortillákat megtöltjük, összegöngyöljük és szép sorban a tepsibe helyezzük. Megszórjuk a reszelt cheddar sajttal, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Tálaláskor meglocsoljuk a tejföllel, és még egy kis aprított koriandert is szórhatunk rá.