- 500 g fekete lencse (vagy sima lencse)
- 5 dkg vaj
- 1 nagy hagyma
- 8 cm friss gyömbér
- 1 fej fokhagyma
- 1 evőkanál őrölt koriander
- 1 evőkanál őrölt római kömény
- 1 evőkanál őrölt kurkuma
- 1 teáskanál őrölt kardamom
- 1 teáskanál cayenne bors
- 2 evőkanál sűrített paradicsompüré
- 1 doboz hámozott, darabolt paradicsom
- só
- frissen őrölt színes bors
- 5 dl tej, vagy kókusztej
- kb. 5-6 dl víz
|
- A lencsét reggel (vagy előző este) háromszoros mennyiségű vízbe beáztatjuk. Előtte többször átmossuk.
- Főzés előtt leöntjük róla a vizet, és egy nagy lábasban friss vízzel öntjük fel, sózzuk, majd kb. 40 perc alatt majdnem teljesen puhára főzzük (a pontos főzési idő a lencse fajtájától függ).
- Miközben fő a lencse, elkészítjük a fűszeres alapot: egy nagy, vastagfalú lábasban, amit a sütőbe tudunk majd tenni (pl. cocotte, vagy más öntöttvas lábas), felolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, gyömbért, fokhagymát, kissé megsózzuk (így vizet enged, és könnyebben puhul), és üvegesre dinszteljük.
- Ekkor hozzáadjuk a fűszereket, néhány percig pirítjuk. Belekeverjük a sűrített paradicsomot és a konzerv paradicsomot, elkeverjük.
- A megfőtt lencsét leszűrjük, és a fűszeres-paradicsomos alaphoz adjuk. Hozzáöntjük a tejet, vagy kókusztejet, valamint annyi vizet, hogy sűrű, de leveses állagot kapjunk. Sóval, borssal ízesítjük.
- A sütőt előmelegítjük 100 fokra, a lábast lefedjük (a fedőjével, vagy ha nincs, szorosan, dupla réteg alufóliával), és betesszük a sütőbe. 8 órán át hagyjuk benne, de nem tud túlkészülni, tehát semmi baja nem lesz, ha valamivel tovább marad bent.
Tipp: ha nem vegetáriánus fogáskénk készítjük, tehetünk bele pácolt, filézett csirkecombot. 4 csirkecombhoz a pác: 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. friss gyömbér, 1 szál menta, 250 ml joghurt, 1 zöldcitrom leve és reszelt héja, 1 ek. római kömény, 1 ek. koriander, 1 tk. Cayenne-bors, 1 csipetnyi cukor.
|
