A házi tésztához

• 32 dkg olasz liszt (00)
• 8 dkg durumliszt
• 4 tojás

A vajmártáshoz

• 10 dkg vaj
• 0,5 dl olívaolaj
• 3 friss zsályalevél

A vargányás töltelékhez

• 50 dkg vargánya
• só, frissen őrölt bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk reszelt parmezán
• 4 friss zsályalevél
• 1,5 dl 30%-os tejszín

1. A vargányás töltelékhez vágd a gombát apró kockákra, olívaolajon sóval, borssal pirítsd meg és vágj bele friss zsályát. Miután megpirult, add hozzá a tejszínt, és főzd sűrűre. Dobj hozzá reszelt parmezánt. Felhasználás előtt hagyd kihűlni.
2. A házi tésztához keverd össze a durumlisztet az olasz liszttel, add hozzá a tojásokat és egy csipetnyi sót. Dolgozd össze, majd gyúrd át egy lisztezett deszkán. Miután sima labdává gyúrtad, nyújtsd ki lehetőség szerint minál vékonyabbra. Ha van tésztanyújtód, akkor azt használd.
3. 8 cm átmérőjű szaggatóval szúrj köröket a tésztából. Mindegyik lap közepébe tegyél egy evőkanálnyi tölteléket. Nedvesítsd be a tésztaszéleket vízzel, majd a maradék tésztalapokkal fedd be és jól nyomkodd le, hogy szorosan illeszkedjenek a szélek. A raviolikat sós, forrásban lévő vízben főzd egy percig.
4. Szűrd le, majd olívaolajon serpenyőben pirítsd meg őket, és dobj melléjük pár kocka vajat és három levél zsályát.
5. Tálaláskor szórd meg pirított vargányával.