A rizottóhoz

• 1 db sütőtök
• 1 fej vöröshagyma
• 1 ek olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 bögre rizottórizs
• 100 ml száraz fehérbor
• Kb 500 ml alaplé
• Só
• Bors
• 1 mk morzsolt rozmaring
• 1 tk kakukkfű
• 1 csipet sáfrány
• 100 ml tejszín
• 50 g parmezán

A pesztóhoz

• 1 csokor petrezselyem
• 100 ml olívaolaj
• 1 marék tökmag
• Só
• Bors
• 1 gerezd fokhagyma

1. A sütőtök végéből levágunk egy nagyobb darabot és 10 perc alatt mikróban puhára pároljuk.
2. A vöröshagymát finomra aprítjuk és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd elkeverjük és mehet bele a rizottórizs is. Ha egy kicsit áthevült, ráöntjük a bort és átkeverjük. Ha magába szívta a bort, fokozatosan, több részletben forró alaplevet adagolunk hozzá és közben folyamatosan kevergetjük. Időközben sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket, öntünk hozzá egy újabb adag forró alaplevet és elkeverjük.
3. A sütőtököt kisebb kockákra vágjuk és kb. 2 maréknyit a rizshez adunk. Újból egy kis alaplevet öntünk rá és így pároljuk tovább a sütőtököt és a rizst.
4. A mikróban megpárolt, héjától megszabadított puha sütőtököt egy tálba tesszük, hozzáöntjük a tejszínt és botmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a rizottóhoz. Mehet bele a reszelt sajt is és egy alapos keverés következik. Ha a rizs és a sütőtök megpuhult és szép krémes állagú az egész, akkor kész is.
5. A pestóhoz a petrezselymet aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk a tökmagot és az olajat, sózzuk, borsozzuk, végül beledobjuk a fokhagymát is és az egészet jól lezúzzuk. A krémes rizottót a petrezselymes pestóval és tökmaggal megszórva tálaljuk.